Mangia bene, sentiti bene.
LA NOSTRA PRODUZIONE
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PASTA FRESCA CON GRANO DURO SICILIANO TRAFILATA IN BRONZO
PASTA CORTA
PASTA FORMATO CORTO--- TRAFILATURA IN BRONZO.
BUSIATA TRAPANESE--RIGATONE--MAGLIETTE--GNOCCHETTI SARDI RIGATI--CASERECCE--FUSILLI--GRAMIGNA--GIGLIO--GARGANELLI--RICCIOLI--CUORICINI.
PASTA LUNGA
PASTA FORMATO LUNGO---TRAFILATURA IN BRONZO
PAPPAEDELLE--TAGLIATELLE--TAGLIOLINO--SPAGHETTO--MACCHERONE--BUCATINO--MARGHERITE.
PASTA FORMATI SPECIALI
PASTA CON FORMATI SPECIALI TRAFILATURA IN BRONZO
CALAMARATA--PACCHERO--BUSIATA TRAPANESE--CUORICINI--SFOGLIA PER PASTICCIO CM 12X24 --- SFOGLIA PER CANNELLONE CM 8X8.
PASTA AI SAPORI PARTICOLARI
PASTA AI SAPORI PARTICOLARI--- TRAFILATURA IN BRONZO.
TAGLIATELLE PAGLIA E FIENO--CASERECCE TRICOLORE--PAPPARDELLE FUNGO PORCINO--CUORICINI TRICOLORE--TAGLIATELLE AL NERO DI SEPPIA--BUSIATA TRAPANESE AL NERO D'AVOLA---SPAGHETTO AL CACAO.
PASTA A COTTURA RAPIDA
PASTA A COTTURA RAPIDA--TRAFILATURA IN BRONZO.
FORMATI DI PASTA CON COTTURA RAPIDA DA 3 A 5 MINUTI CIRCA: TAGLIOLINO--- GIGLIO---GARGANELLI---RICCIOLI---MARGHERITA.
PASTA DA TRADIZIONE REGIONALE
PASTA DA TRADIZIONE REGIONALE ---FORMAZIONE A TRASCINAMENTO
MACCHERONE ALLA BUSA SICILIANO---- FOGLIA D' ULIVO----CAVATELLO---TRASCINATO---ORECCHIETTE---TROFIA----STRIGOLO.
PASTA RIPIENA
PASTA RIPIENA TRAFILATURA IN BRONZO STAMPO FORMATO RAVIOLO A LAMINATURA.
RAVIOLO:-CARNE---RICOTTA E SPINACI--RICOTTA E PISTACCHIO---RICOTTA E NOCI---MOZZARELLA DI BUFALA---ZUCCA ROSSA---FUNGO---FUNGO PORCINO---ZUCCA E BEACON---CARCIOFO---MELENZANE---PATATAE PISTACCHIO---PROSCIUTTO CRUDO---SPECK---CERNIA---ARAGOSTA---SALMONE.
PASTA CON RIPIENI SPECIALI DELLO CHEF.
PASTA CON RIPIENI STRUTTURATI IN COLLABORAZIONE CON CHEF DA SALA.
PER I FORMATI E CONDIMENTI SU QUESTA LINEA SI FA RIFERIMENTO PER INFO AL NUMERO DI TELEFONO 091 8783459 O VIA WHATSAPP 3494634733.
Informazioni
La ditta LE CASERECCE DELLA NONNA si propone come un’azienda di lavorazione e produzione di pasta fresca all’uovo e pasta farcita, in modello artigianale, con la cura e la passione delle più abili massaie di un tempo.
La ditta per il suo tipo di ampliamento e composizione produttiva è un vero e proprio laboratorio artigianale.
La ditta opera nel campo della pastificazione dal 2002
raggiungendo ottimi risultati, ed ampliando sempre più i propri orizzonti .
Oggi LE CASERECCE DELLA NONNA propone due fasi di lavorazione garantendone sempre l’alta qualità del prodotto:
la linea della produzione della pasta fresca all’uovo artigianale,
la linea della produzione della pasta fresca ripiena.
Le due linee si dispongono in linea parallela e compongono un gruppo di produzione semiautomatico in fase continua , disponendo gruppi di pressa con raviolatrice, e pressa con raviocappellatrice.
LE FASI DI PRODUZIONE.
La nostra produzione è unicamente giornaliera, in modo da dare un prodotto fresco alla clientela. In tal modo si mantiene quel gusto classico del grano, ed i nostri approvvigionamenti sono bisettimanali . Dopo una lenta miscelazione di circa 20 minuti, dei prodotti: semola, uovo, acqua, sale, con una pressa a rotazione , si va in automatico a una estrusione del prodotto con delle trafile in bronzo, che vengono preriscaldate e disinfettate a vapore in modo che diano quel carattere rugoso al prodotto pasta. Dopo questa fase di lavorazione si passa ad un' essiccazione in superficie del prodotto, tramite una ventilazione forzata in modo da togliere il massimo possibile d'umidità in superficie , ed infine spolverata con farina di riso, in modo che non attecchisce e faciliti l’uso in cottura, soprattutto in grossi quantitativi come possono usare le maestranze dei cuochi.
CONSUMO,CONSERVAZIONE,TEMPO DI COTTURA.
Per il prodotto pasta fresca artigianale:
il prodotto va conservato in frigo ad una temperatura tra +3\5 C° e consumato in previa cottura entro 6 giorni data produzione e confezionamento.
Tempo di cottura 4\7 minuti circa e può variare in base alla tipologia del formato.
Tutto il nostro prodotto e spolverato con farina di riso.
